エヌ・ディ・シーとオープンラボ、独自の発酵技術をもちいた「コーヒーアップサイクルプロジェクト」を、共同で始動

株式会社エヌ・ディ・シーは、合同会社醸オープンラボの独自の発酵技術をもちいた「コーヒーアップサイクルプロジェクト」を、共同で始動する。

【URL】 https://www.v-ndc.com/


合同会社醸オープンラボでは、微生物による独自の発酵技術を開発した。この発酵技術で、食品残渣や廃棄物をたんぱく質、アミノ酸、食物繊維を多く含む製品へ、24時間から72時間でアップサイクルすることが可能になった。

もともと、コーヒー豆には、カフェインやポリフェノールはもちろん、たんぱく質や食物繊維、カルシウムなども含まれている。コーヒーの抽出後の粉（出がらし）に発酵処理をおこなうことで、コーヒーの粉が分解され、栄養素を消化吸収しやすく、また風味がまろやかになり奥深い味になる。

これを、「発酵コーヒー残渣」という。この発酵コーヒー残渣を使い、今回共同開発したのが、「SOY CHIPS コーヒー＆シュガー」。

国産大豆を使用した大豆のチップス生地に発酵コーヒー残渣をまぜこみ、自然なコーヒーの風味を生かした。コーヒー関連のアップサイクルグッズを多く取り扱う、ソーシャルグッド・エシカル通販サイト「SOCIAL　GOODs」（株式会社コル）にて、5月1日(月）より、数量限定の先行販売している。

【商品概要】
商品名：SOY　CHIPS　コーヒー＆シュガー
内容量：30g
賞味期限：製造より1年
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存。
発売日：5月1日(月）
URL： https://shop.socialgood.earth/

　　　　　　　　　　　　（坂土直隆）